MC: Ryan Pham được biết đến là đầu bếp nổi tiếng của Việt Nam và chắc hẳn anh đã có nhiều trải nghiệm về nền ẩm thực của các quốc gia trên thế giới. Anh có những đánh giá và nhận định như thế nào về giá trị của gia vị Việt trong nền ẩm thực nước nhà?
Chef Ryan Pham mang trong mình sứ mệnh lan tỏa ẩm thực Việt ra thị trường thế giới. Nguồn: NVCC
Chef Ryan Pham: Một điều không thể bỏ qua khi thưởng thức món ăn, đó chính là hương vị hòa quyện của nó. Để có được một món ăn ngon, người đầu bếp cần khéo léo “đánh thức” ngũ giác của thực khách. Và gia vị là một trong những yếu tố quan trọng góp phần tạo nên sự khác biệt trong khẩu vị của từng người. Ẩm thực Việt Nam rất phong phú, cùng với đó là sự đa dạng ẩm thực của mỗi vùng miền. Bắc - Trung - Nam, mỗi miền có cách nêm nếm gia vị khác nhau. Vì lẽ đó, mỗi món ăn mang đậm nét đặc trưng của riêng nó.
MC: Ẩm thực Việt Nam có sự đa dạng và cầu kỳ trong khâu chế biến, từ nguyên liệu chuẩn bị cho đến cách nấu, anh có thấy trở ngại gì khi đưa món Việt ra thị trường quốc tế không? Chẳng hạn như cách hướng dẫn chế biến, truyền tải hương vị món ăn đến khách nước ngoài theo như mong muốn của mình,…
Ryan Pham tỉ mẩn trang trí bánh mì theo công thức của riêng mình. Nguồn: NVCC
Chef Ryan Pham: Khi thưởng thức món ăn, thực khách thường chú ý nhiều vào hương vị. Hương vị thơm ngon sẽ đánh thức vị giác và tạo nên cảm giác thích thú cho người dùng. Từ đó mà trong khi chế biến, người đầu bếp cần cân bằng gia vị để điều hòa các nguyên liệu nấu nướng, mang lại những món ăn không chỉ ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Đặc biệt khi lan tỏa ẩm thực Việt Nam ra thị trường quốc tế, đầu bếp có thể giữ nguyên vị truyền thống của món ăn hoặc pha một chút biến tấu nhẹ để truyền tải hương vị của ẩm thực Việt đến với thực khách.
MC: Anh nghĩ gia vị có góp phần làm nên linh hồn của món ăn không? Theo anh, trong tương lai, món Việt có nên tối giản gia vị, chẳng hạn như đường, hạt nêm, bột ngọt để người dùng có chế độ ăn lành mạnh hơn?
Anh chàng luôn hạnh phúc khi tự tay nấu ăn cho cả nhà. Nguồn: NVCC
Chef Ryan Pham: Nói gia vị là linh hồn của món ăn quả không sai. Vì “miền nào thức nấy”, và cách sử dụng gia vị cũng phần nào tạo nên nét đặc trưng trong ẩm thực vùng miền nên khi thưởng thức, thực khách dễ dàng nhận ra ẩm thực miền nào ngay. Chẳng hạn như: miền Bắc chuộng vị nhạt, miền Trung ưa vị cay và miền Nam thích vị ngọt béo. Vì thế, đầu bếp giỏi cần phải biết giữ và thổi hồn vào từng món ăn để tạo nên nền ẩm thực tuyệt vời của đất nước. Theo mình, trong tương lai, món Việt không cần phải tối giản gia vị. Hạn chế dùng nhiều đường, hạt nêm và bột ngọt hoặc thay thế nguyên liệu khác để tạo vị ngọt thanh cũng là cách giữ món ăn thêm dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe.
MC: Được biết anh Ryan Pham lan tỏa tình yêu ẩm thực nói chung và nấu ăn nói riêng trên các nền tảng mạng xã hội, anh có thể chia sẻ với độc giả những dự định của anh trong thời gian tới để phát triển mạnh mẽ hơn kênh ẩm thực của riêng mình không?
Anh là gương mặt đầu bếp tài năng, xuất sắc trên các chương trình truyền hình Việt Nam. Nguồn: NVCC
Chef Ryan Pham: Hiện tại mình có rất nhiều kênh ẩm thực và nấu ăn, đồng thời mình cũng đang có nhiều dự định phát triển thêm nhiều nội dung để kết nối với nhiều bạn cùng đam mê nấu nướng. Trong thời gian tới, mình sẽ sáng tạo và cho ra mắt thêm nhiều sản phẩm nữa để món ăn Việt thêm phong phú hơn, đa dạng khẩu vị của nhiều người hơn.
Cảm ơn anh Ryan Pham đã dành thời gian cho buổi trò chuyện ngày hôm nay. Chúng tôi chúc anh nhiều sức khỏe và thành công hơn nữa trên hành trình sắp tới!